Hvis du elsker vin, vil denne bog give dig al den viden og selvtillid, du behøver for at blive en verdensklasse vinkender. Den afslører i metodiske trin præcist, hvordan man opnår de nødvendige færdigheder i vinsmagning. Cees (det udtales 'Case') van Casteren er en brillant videnskabsmand, forfatter og international vinbedømmer, samt en af de globale super-elite (mindre end 500 top-eksperter verden over), som har opnået den højeste titel, Master of Wine. "Anyone Can Taste Wine" blev først udgivet på hollandsk og blev straks anerkendt i Holland som den mest autoritative og populære bog om emnet.
Fra bogens indledende kapitel:
„Mange mennesker tror typisk, at evnen til at smage stammer fra en slags medfødt, naturlig evne – som om ‘smag’ var noget genetisk nedarvet – noget, man enten har, eller ikke har. Men det er ikke sandt.“
Vinsmagning er en færdighed. Alle kan smage vin, så længe de har normalt fungerende sanser for lugt og smag. Alle (det vil sige) som er motiveret for at lære og øve sig – meget – kan blive en dygtig vinsmager. Gener eller ej.
Meget af denne færdighed vil involvere bevidsthed om, hvordan man træner sine sanser. Selvom der er genetiske forskelle mellem mennesker, når det kommer til lugt og smag, gør disse medfødte forskelle ikke én vinsmager bedre end en anden. Forskning af smagsprofessor Linda Bartoshuk, tidligere ved Yale University, har vist, at en vinsmagers evne til at smage primært skyldes, hvor meget træning smageren har gennemgået. Specifikt er øvelser dedikeret til at genkende vinens dufte og udvikle et passende vinsprog de vigtigste faktorer, der bidrager til at udvikle vinsmagningsfærdigheder. Den største udfordring for de fleste uerfarne smagere er manglen på et passende ordforråd, der ville sætte dem i stand til at navngive og beskrive de smage og dufte, de oplever. Denne vitale færdighed – at kunne beskrive smage og aromaer med ord – er et almindeligt problem, selv for de mest erfarne vinsmagere. Ifølge professor Tim Jacob fra Cardiff University vil en metode, der gør det muligt for dig at associere dufte og smage med et passende repertoire af ord, bidrage væsentligt til at forbedre smagefærdighederne ... det vil sige ... du behøver bare en metode. Jo mere brugervenlig, jo lettere bliver det at lære og huske.
Og det var præcis, hvad jeg indså i starten af mine Master of Wine-studier. Metoden skulle være brugervenlig for at hjælpe mig med at huske alle de relevante aspekter af smagning, beskrivelse og analyse af vinen. I min søgen efter disse aspekter begyndte jeg med ... vinen selv. Med denne fascinerende blanding af vand (farveløs, lugtfri, smagsløs), alkohol (farveløs, lugtfri, let sød), syrer, sukkerarter, pigmenter, aromaer og tanniner, som sammen giver vinen dens farve, lugt og smag.
Og jeg lærte hurtigt, at denne meget nysgerrige og komplekse kombination af farve, aromaer, alkohol, syrer, sukkerarter og tanniner faktisk var de ‘relevante aspekter’, jeg havde ledt efter, og derfor målet for min opmærksomhed, mens jeg udviklede en metode. Svaret på min søgen var faktisk i vinen selv!
Midlertidigt udsolgt
