2024 Ximénez-Spínola PX Exceptional Harvest er en unik vin fra Jerez, fremstillet udelukkende af Pedro Ximénez-druer høstet to til tre uger senere end normalt for at opnå naturlig sødme. Vinen har en gylden farve og en intens bouquet af figner, rosiner og svesker, der smelter sammen med subtile noter af bagværk fra lagringen på bærmen. I munden er den både fyldig og elegant, med en fin balance mellem naturlig sødme og frisk syre, der giver en lang, harmonisk eftersmag.
Figner, rosiner og svesker møder bagværksnoter. Fyldig, men frisk med elegant syre og lang, harmonisk eftersmag.
Druerne hænger 21 dage ekstra på vinstokken for at opnå koncentration og naturlig sødme. Efter høst macereres de med skallerne, hvorefter vinen lagres fire måneder på bærmen i gamle amerikanske egetræsfade med regelmæssig omrøring.
Ximénez-Spínola-vineriet blev grundlagt i 1729 af Phelipe Zarzana Spinola, og det blev lige fra begyndelsen dedikeret til udelukkende at producere Pedro Ximenez. På daværende tidspunkt tappede vingården vinen under navnet Zarzana Spínola, men da dette navn var noget af en udfordring, for ikke at sige en umulighed at udtale på engelsk, krævede en stor engelsk kunde, at man ændrede dette til Ximénez-Spínola, hvilket man efterfølgende har gjort.
I dag laves der stadig udelukkende vine på Pedro Ximénez, og selv om man er yderst traditionel i sin vinificering, forsøger man dog at eksperimentere med druetypen, så man ikke kun laver sherry. Et eksempel er Late Harvest, som er den eneste af sin slags i distriktet.
Det var Phelipe Zarzana Spínola, der i 1729 grundlagde Zarzana-Spínola, som i dag kendes under navnet Ximénez-Spínola, med henblik på udelukkende at dyrke Pedro Ximénez. Til den dag i dag er det kun Pedro-Ximénez-druen, som produceres hos Ximénez-Spínola, og vinen lagres i 500-liters egetræsfade, også kendt som Jerez-eksportfade. Ximénez-Spínola implementerer dog også nye tiltag, f.eks. har de som de eneste i deres distrikt forsøgt sig med en Late Harvest udover den traditionsbundne sherry.
Producent: Bodegas Ximenez-Spinola
Land: Spanie
Område: Jerez
Type: Hvidvin
Dyrkningsmetode: Konventionel
Druesammensætning: Pedro Ximénez
Alkohol: 12,5%
Proptype: Kork
Flaskestørrelse: 75 cl
