100 % Pedro Ximénez. Druerne håndhøstes og soltørres delvist på måtter mellem vinstokkene for at koncentrere sukker og aroma. Fermenteret i franske egetræsfade til 13 % alkohol, hvorefter processen standses ved hermetisk lukning for at bevare naturlig frugtsødme og undgå oxidation. Ingen tilsætning af spiritus.
Intens, lys gylden farve i glasset helt uden spor af oxidering. Masser af aroma af nærmest kødfuld frugt. Her findes abrikoser, ferskener og modne blommer. Slyng glasset, duft efter, og indtryk af bitre mandler og grønne æbler dukker op. Virkelig afbalanceret fra start til slut, uden alkoholisk opfattelse af nogen art. Fantastisk flot syre og eftersmagen er lang, lækker, ikke tung og er ekstremt behagelig og frugtagtig.
I høstdagene skæres druerne i hånden og efterlades forsigtigt liggende på jorden på måtter i banerne mellem vinstokkene, så drueskindet i perioder med skygge akkumulerer syre. Udsættelse for solen dehydrerer langsomt og gradvist druerne, vandet fordamper og koncentrerer den naturlige fruktose. Der opnås kun 300 kilo rosiner for hvert ton friske druer. Når druerne først ankommer til vingården, bliver de presset og får kun 200 liter most for hvert ton friske druer, hvilket ender med at give denne vin et ekstremt lavt slutudbytte, hvilket er typisk for de sødmefulde vine fra dette hus.
