Fra de tørre, højtliggende vinmarker i Ribera del Duero på Spaniens meseta fremstår 2022-udgaven af Flor de Pingus fra Dominio de Pingus som et imponerende udtryk for stedet. Jordbundene præges af ler og kalksten, vinstokkene er mellem ca. 35–60 år gamle og trækker næring dybt i jorden.Klimaet er kontinentalt med varme dage og kølige nætter, hvilket bevarer syre og mineralitet i druernes modne frugt — netop balancen mellem modenhed og friskhed ses tydeligt i denne årgang.
Det siger sig selv, at man ikke kommer sovende til sådan en succes. Sissecks onkel er Peter Vindig Diers, en anden dansk "vinlegende", som har dyrket vin flere steder i verden og i dag gør det på Sicilien - men på det tidspunkt, hvor Sissecks tog sidste første skridt, var Diers i Bordeaux. Sissecks første vinøse læring kom i Bordeaux, men allerede i familiens skød fik han vinen ind med modermælken. Som kun 14-årig rejste han ned til sin onkel i Bordeaux og livet på en vingård. Her fik han kælenavnet Ping.
Saftige kirsebær og blommer møder viol og en snert af mint. Fine, silkebløde tanniner og en mineralsk, chalky finish.
Vinen er lagret 14 måneder på franske fade (en blanding af nye og én gang brugte) inden flaske.
Sisseck tog senere tilbage tilbage til hjemlandet, hvor Landbohøjskolen og en titel som cand. agro. ventede. Uddannelsen på Landbohøjskolen gav ham et særdeles værdifuldt indblik i de biokemiske processer, der er nødvendige at forstå, hvordan man laver vin. Da Sisseck for 20 år siden købte sine første vinmarker i Spanien, begyndte han for eksempel med at fyre alle de mennesker, der vidste noget om at lave vin. Tingene skulle gøres på hans helt egen måde: Vinen skulle laves på Tempranillo, vinstokkene skulle være gamle og jorden af en helt bestemt beskaffenhed. Han valgte en vingård med vinstokke plantet helt tilbage i 1929 i distriktet Ribera del Duero ved Duero-floden på den spanske højslette, hvor der har været vinproduktion i flere århundreder.
Pingus er langt fra hele historien om Peter Sisseck, selvom det er den, han er mest berømt for. Sisseck står også for Flor de Pingus, som kommer fra marker, hvor vinstokkene er lidt yngre, men dog over 35 år, og stadig er biodynamisk dyrket. Og så er der projektet PSI. Her køber Sisseck druer fra lokale vinbønders parceller med gamle vinstokke. Formålet er at motivere ejerne til at bevare de gamle vinstokke og samtidig dyrke dem økologisk eller biodynamisk. Ellers er det normalt, at markerne bliver revet op og erstattet med andre, mindre arbejdskrævende vinstokke – eller endda helt andre afgrøder. Projektet er sammen med Pablo Rubio, og vinen fremstilles på store cementtanke med lagring på store og små egetræsfade.
Producent: Dominio de Pingus
Land: Spanien
Område: Ribera del Duero
Klassifikation: D.O.
Type: Rødvin
Dyrkningsmetode: Konventionel
Druesammensætning: Tempranillo
Alkohol: 14,5%
Proptype: Kork
Flaskestørrelse: 75 cl
